Rząd jędrnych zimowych kapust w październiku to mnóstwo jedzenia, a przy odrobinie starań wystarczy go na długo po Bożym Narodzeniu. Późne kapusty białe i czerwone mogą przetrwać całe miesiące w zimnej szopie albo garażu, zawieszone w siatkach lub ułożone na ażurowych półkach. Kapustę włoską lepiej zostawić na grządce i ścinać w miarę potrzeb. Tego, co niszczy przechowywany plon, łatwo uniknąć: to zły wybór odmian, ścinanie na mokro, ciepło, suche powietrze i owoce składowane tuż obok. Ten przewodnik wyjaśnia, jak przechowywać kapustę przez zimę: które odmiany się do tego nadają, kiedy je ścinać, jakich warunków potrzebują, jakie są trzy sposoby przechowywania i co zrobić z główkami, które długo nie wytrzymają.
- Najlepsze do przechowania Późne białe i czerwone kapusty głowiaste · kapusta włoska zostaje w gruncie
- Ścinanie do przechowania Koniec października–listopad · w suchy dzień, przed silnym mrozem
- Warunki 0–4 °C · wilgotno, ale przewiewnie · ciemno i bez mrozu
- Trwałość 2–4 miesiące w szopie · do marca w chłodni
Które kapusty nadają się do przechowywania, a które nie
Nie każda kapusta nadaje się do przechowywania. Kapusty letnie i szpiczaste, takie jak 'Greyhound', 'Spring Salute' czy czerwona szpiczasta 'Kalibos', wyhodowano z myślą o szybkim wzroście i jedzeniu na świeżo. Mają luźne, soczyste liście i w lodówce wytrzymują najwyżej tydzień lub dwa. Do przechowywania nadają się późne, zbite kapusty głowiaste, wysiewane w kwietniu i maju, a zbierane jesienią. Hodowcy z Holandii Północnej stworzyli swoje odmiany przechowalnicze właśnie w tym celu: białą 'Langedijker Bewaar' i czerwoną 'Langedijker Bewaar 2' (bewaar znaczy „przechowywać”). Ich zwarte, ciężkie główki, ważące czasem ponad 3 kg, trzymano przez zimę w stodołach i sprzedawano wiosną. 'Roem van Enkhuizen' i czerwona 'Roodkop' też dobrze się przechowują, ale krócej.
Wyjątkiem jest kapusta włoska. Odmiany takie jak 'Vertus', 'Winterking' i 'Westlandse Putjes' należą do najbardziej mrozoodpornych warzyw w ogóle. Bez szkody znoszą silne mrozy, a potem smakują słodziej. Ich pomarszczone liście szybko jednak więdną po ścięciu, dlatego najlepiej przechowywać je po prostu w gruncie. Nasz poradnik uprawy kapusty omawia główne grupy i podpowiada, kiedy siać każdą z nich.
Kiedy ścinać kapustę do przechowania
Kapustę przeznaczoną do przechowania zostaw w gruncie tak długo, jak pozwala pogoda. Wciąż powoli rośnie, a chłodne noce sprawiają, że główki twardnieją. Ścinaj ją pod koniec października albo w listopadzie, w suchy dzień, gdy główki są twarde przy ściśnięciu. Zrób to przed pierwszym silnym mrozem, czyli zanim temperatura spadnie poniżej około −5 °C. Odmrożone zewnętrzne liście kapusty białej lub czerwonej otwierają później drogę gniciu. Główka, która przy ścinaniu jest mokra albo wciąż pokryta szronem, znacznie częściej pleśnieje w przechowalni. Jeśli musisz ścinać przy wilgotnej pogodzie, zostaw główki na dobę w przewiewnym miejscu, odwrócone głąbem do góry, żeby obeschły.
Każdą główkę odetnij nożem, zostawiając około 5 cm głąba i dwa, trzy ciasno przylegające liście okrywowe. Usuń luźne, żółknące lub uszkodzone liście, ale nie myj główek. Liście okrywowe chronią główkę przed wysychaniem. Jeśli wolisz, możesz wyrwać całą roślinę razem z korzeniami i powiesić ją główką w dół. Ta dawna metoda długo utrzymuje główki w świeżości.
Jakich warunków potrzebuje kapusta w przechowalni
Kapusta lubi chłód i wilgoć: temperaturę bliską zera, ale nigdy poniżej, czyli około 0–4 °C. Pod tym względem różni się od cebuli czy dyni, które wolą sucho. Dobrze sprawdzi się nieogrzewana szopa, garaż, piwnica lub budynek gospodarczy z pewną wentylacją. Ciepła pralnia czy kuchnia już nie. Powyżej około 10 °C główki tracą wilgoć, żółkną i w ciągu kilku tygodni zaczynają wypuszczać pędy. Jeśli powietrze jest bardzo suche, zewnętrzne liście robią się papierowe. Nie ma w tym nic złego, bo i tak zdejmuje się je przed gotowaniem, a dopóki są na miejscu, chronią główkę. Przy silnym mrozie przykryj główki starym kocem albo arkuszem tektury.
Trzymaj kapustę z dala od jabłek i gruszek. Dojrzewające owoce wydzielają etylen, przez który liście kapusty żółkną i opadają. Z kolei kapusta nadaje owocom obcy posmak. Jeśli muszą dzielić jedną szopę, przechowuj je w jej przeciwległych końcach. Nasz tekst o przechowywaniu jabłek i gruszek podaje więcej wskazówek na ten temat.
Jak przechowywać kapustę przez zimę krok po kroku
- Wybierz najzdrowsze główki Przechowuj tylko twarde, nieuszkodzone główki. Popękane, miękkie albo nadjedzone przez ślimaki od razu trafiają do kuchni.
- Ścinaj w suchy dzień Zostaw 5 cm głąba i dwa, trzy liście okrywowe. Nie myj główek.
- Wybierz metodę Powieś główki w siatkach, ułóż na ażurowych półkach lub słomie albo wyrwij całą roślinę i powieś ją korzeniami do góry.
- Zostaw odstępy między główkami Główki nie mogą się stykać. Powietrze między nimi nie pozwala, by zgnilizna przechodziła z jednej główki na drugą.
- Sprawdzaj co dwa tygodnie Zdejmij każdy liść z szarą pleśnią albo śluzem. Główkę, która zmiękła, zużyj od razu.
- Najpierw jedz najwcześniejsze odmiany Kapusty typu 'Roem van Enkhuizen' zużyj przed Bożym Narodzeniem, a odmiany przechowalnicze Langedijker zostaw na późną zimę.
Trzy sposoby przechowywania kapusty
Siatki. Włóż każdą główkę do osobnej siatki albo starych rajstop i zawieś pod dachem szopy. Powietrze dociera do całej główki, a myszy nie mają do niej dostępu. To najprostsza metoda, jeśli masz najwyżej tuzin główek.
Ażurowe półki lub słoma. Ułóż główki głąbem w dół na drewnianych listwach albo na warstwie suchej słomy, z odstępem na szerokość dłoni. To dobre rozwiązanie przy większych zbiorach, a przy tym ułatwia kontrolę co dwa tygodnie.
Całe rośliny korzeniami do góry. Wyrwij roślinę z korzeniami, otrzep ziemię i zawieś ją główką w dół na belce. Głąb i korzenie wciąż dostarczają główce wilgoci, więc dłużej pozostaje chrupka.
Zetnij i przechowuj pod dachem
Zbite, późne kapusty głowiaste, które wytrzymują całe miesiące.
- Białe: 'Langedijker Bewaar', 'Roem van Enkhuizen'
- Czerwone: 'Langedijker Bewaar 2', 'Roodkop'
- Zimna szopa lub piwnica, 0–4 °C, bez ryzyka przemarznięcia
Zostaw na grządce
Mrozoodporna kapusta włoska, którą ścinasz na świeżo przez całą zimę.
- 'Vertus', 'Winterking', 'Westlandse Putjes'
- Po mrozie liście są słodsze
- Osłoń siatką przed gołębiami i ścinaj w miarę potrzeb
Kapusta pozostawiona w gruncie
Kapusta włoska, jarmuż i brukselka najlepiej przechowują się na roślinie. Uprawiaj je pod siatką, bo głodne gołębie potrafią zimą ogołocić rośliny kapustne, a kapustę włoską ścinaj, kiedy tylko jej potrzebujesz. Dojrzałe kapusty białe i czerwone, zostawione zbyt długo na grządce, mogą pękać po ulewnym deszczu. Jeśli nie możesz ich jeszcze ściąć, przekręć każdą główkę o ćwierć obrotu, żeby zerwać część korzeni. To spowalnia gwałtowny napływ wody do główki. Agrowłóknina albo tunel pomogą im przetrwać nagłe ochłodzenie — piszemy o tym w tekście o wydłużaniu sezonu uprawowego. Zobacz też nasze poradniki o uprawie jarmużu i brukselki.
Najczęstsze błędy
- Próba przechowywania kapusty letniej: odmiany szpiczaste i wczesne są do jedzenia na świeżo, nie do przechowywania.
- Ścinanie mokrych lub zmarzniętych główek: woda na liściach prowadzi do szarej pleśni w przechowalni.
- Zrywanie wszystkich zewnętrznych liści: liście okrywowe chronią główkę. Zdejmij je dopiero w kuchni.
- Zbyt ciepła przechowalnia: w temperaturze powyżej około 10 °C główki żółkną i wypuszczają pędy.
- Przechowywanie kapusty obok jabłek: etylen z owoców sprawia, że kapusta żółknie i gubi liście.
Najczęściej zadawane pytania
Jak długo kapusta wytrzymuje w lodówce?
Cała, twarda główka wytrzyma w szufladzie na warzywa od jednego do dwóch miesięcy, jeśli luźno ją owiniesz, żeby nie wysychała. Napoczętą zużyj w ciągu kilku dni.
Czy można mrozić kapustę?
Tak. Poszatkuj ją, blanszuj przez minutę lub dwie, schłodź w zimnej wodzie, dobrze odsącz i zamroź. Nadaje się do gotowania, ale nie do surówki coleslaw. Czerwoną kapustę można też ugotować z jabłkiem i zamrozić w porcjach.
Jak najlepiej zagospodarować nadmiar kapusty?
Najlepiej ją zakisić. Poszatkuj białą kapustę, wymieszaj z solą w proporcji 20 g na kilogram, ubij ciasno w słoju, tak żeby sok ją przykrył, i zostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na dwa do czterech tygodni. Czerwoną kapustę można zamarynować w occie z przyprawami.
Gdzie umieścić kapustę w przyszłorocznym płodozmianie?
Rośliny kapustne dobrze rosną po grochu i fasoli, na przykład po fasoli wielokwiatowej, w zwięzłej, zwapnowanej glebie. Zobacz nasz plan płodozmianu.
Szopa z kilkoma siatkami kapusty, skrzynka warzyw korzeniowych w piasku i rząd kapusty włoskiej pod siatką zapewnią ci świeże warzywa aż do wiosny. Przejrzyj kolekcje kapusty czerwonej, kapusty włoskiej i warzyw kapustnych albo wszystkie nasze nasiona, a nasze poradniki uprawy miej zawsze pod ręką.
